rachida222
06-18-2008, 12:38 PM
فخذ الخروف المحشي بالزيتون
899
المقادير:
التتبيلة:
3 اكواب من اللبن الرائب.
1/2 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
1/4 كوب من الثوم المفروم.
2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخروف:
1 من فخذ الخروف بعظمه ومنظف بشكل جيد.
1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
3/4 كوب من قطع الخبز.
1/2 كوب وملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور.
3/4كوب من زيت الزيتون الصافي.
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن.
2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
1/4ملعقة صغيرة من قشور الليمون.
طريقة التحضير:-
امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة.
-أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً.
- لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج نصف كوب من زيت الزيتون المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً.
- لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية.
- أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية، اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة.
__________________________________________________ _____
الكباب بالبرتقال
900
المقادير:
- 2 كيلو من لحم الضأن الخالي من الدهون.
- كوب كزبرة.
- 3 أكواب عصير برتقال طازج.
- 6 ثمرات برتقال مقشرة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة.
- ثمرة فلفل حار مفرومة.
-2 كوب برتقال محلى.
- باقة بقدونس لتجميل الطبق.
الطريقة: -
يوضع عصير البرتقال والبرتقال المحلى والكزبرة على قطع اللحم.
- يخلط الفلفل الحار وقطع البرتقال ويضاف إلى قطع اللحم الضأن ثم يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة مع تقليب قطع اللحم فيها.
- توضع قطع اللحم الضأن في أسياخ وبينها قطع البرتقال ويحتفظ بالتتبيلة جانباً.
- ترفع التتبيلة فوق النار حتى يغلظ القوام ويتكون الصوص.
- يشوى لحم الضأن حتى ينضج ويقدم مع الصوص، ويزين بأعواد البقدونس الطازجة.
- ويقدم اللحم المشوي مع البطاطس المحمر ة والسلطة الخضراء.
__________________________________________________ ____
طاجن السفرجل
901
المقادير: - لحم غنم 2 كلغ.
- بصل 3 حبات متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
- قليل من الفلفل الأسود والزنجبيل المطحون.
- قليل من القرفة المطحونة.
- قليل من ملون الزعفران.
- ¼ كوب زيت المائدة.
- عود قرفة.
- عسل 3 ملاعق.
- زبدة 150 غرام.
- سفرجل بضع حبات مقطعة إلى أرباع.
- ملح بحسب الرغبة.
التحضير:-
ضعي في قدر قطع اللحم مع زيت المائدة، الزبدة، الفلفل الأسود، ملون الزعفران، الزنجبيل، البصل المقطع إلى شرائح، وعود القرفة.
- اخلطي المكونات وضعيها على نار هادئة.
- أضيفي قليلا من الماء واتركي المزيج يغلي.
- أضيفي الملح مع التحريك من حين إلى آخر وأضيفي الماء عند الحاجة.
- عندما ينضج اللحم أضيفي العسل لتحلية المرق وأزيلي عود القرفة.
- في إناء آخر ضعي قطع السفرجل مع قليل من الماء والسكر ومسحوق القرفة على نار هادئة.
- اتركيها إلى أن يتبخر الماء وينضج السفرجل ويتعسل.
- قدمي اللحم والمرق المرافق له ثم زينيه بقطع السفرجل المعسلة وقدميه ساخناً .
شهية طيبة اتمنى ان تنال اطباقي اعجابكم
899
المقادير:
التتبيلة:
3 اكواب من اللبن الرائب.
1/2 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
1/4 كوب من الثوم المفروم.
2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخروف:
1 من فخذ الخروف بعظمه ومنظف بشكل جيد.
1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
3/4 كوب من قطع الخبز.
1/2 كوب وملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور.
3/4كوب من زيت الزيتون الصافي.
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن.
2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
1/4ملعقة صغيرة من قشور الليمون.
طريقة التحضير:-
امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة.
-أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً.
- لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج نصف كوب من زيت الزيتون المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً.
- لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية.
- أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية، اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة.
__________________________________________________ _____
الكباب بالبرتقال
900
المقادير:
- 2 كيلو من لحم الضأن الخالي من الدهون.
- كوب كزبرة.
- 3 أكواب عصير برتقال طازج.
- 6 ثمرات برتقال مقشرة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة.
- ثمرة فلفل حار مفرومة.
-2 كوب برتقال محلى.
- باقة بقدونس لتجميل الطبق.
الطريقة: -
يوضع عصير البرتقال والبرتقال المحلى والكزبرة على قطع اللحم.
- يخلط الفلفل الحار وقطع البرتقال ويضاف إلى قطع اللحم الضأن ثم يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة مع تقليب قطع اللحم فيها.
- توضع قطع اللحم الضأن في أسياخ وبينها قطع البرتقال ويحتفظ بالتتبيلة جانباً.
- ترفع التتبيلة فوق النار حتى يغلظ القوام ويتكون الصوص.
- يشوى لحم الضأن حتى ينضج ويقدم مع الصوص، ويزين بأعواد البقدونس الطازجة.
- ويقدم اللحم المشوي مع البطاطس المحمر ة والسلطة الخضراء.
__________________________________________________ ____
طاجن السفرجل
901
المقادير: - لحم غنم 2 كلغ.
- بصل 3 حبات متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
- قليل من الفلفل الأسود والزنجبيل المطحون.
- قليل من القرفة المطحونة.
- قليل من ملون الزعفران.
- ¼ كوب زيت المائدة.
- عود قرفة.
- عسل 3 ملاعق.
- زبدة 150 غرام.
- سفرجل بضع حبات مقطعة إلى أرباع.
- ملح بحسب الرغبة.
التحضير:-
ضعي في قدر قطع اللحم مع زيت المائدة، الزبدة، الفلفل الأسود، ملون الزعفران، الزنجبيل، البصل المقطع إلى شرائح، وعود القرفة.
- اخلطي المكونات وضعيها على نار هادئة.
- أضيفي قليلا من الماء واتركي المزيج يغلي.
- أضيفي الملح مع التحريك من حين إلى آخر وأضيفي الماء عند الحاجة.
- عندما ينضج اللحم أضيفي العسل لتحلية المرق وأزيلي عود القرفة.
- في إناء آخر ضعي قطع السفرجل مع قليل من الماء والسكر ومسحوق القرفة على نار هادئة.
- اتركيها إلى أن يتبخر الماء وينضج السفرجل ويتعسل.
- قدمي اللحم والمرق المرافق له ثم زينيه بقطع السفرجل المعسلة وقدميه ساخناً .
شهية طيبة اتمنى ان تنال اطباقي اعجابكم